卤菜技术培训.服务介绍

重庆卤菜培训？味道-！

      食品行业现在发展还是非常-，再加上人们对美食的喜爱，所以说市场上很多美食出中种类繁多。那么今天主要就给大家介绍一下关于卤菜的一些网上内容。其实市场上卤-家也有成百上千家了。那么重庆卤菜培训机构在培训时候会有哪些重点内容呢？

      下面就来给大家详细地介绍一下，首先第壹点我们可以注意一下我们需要掌握好卤菜基本知识，而且还应该要对需要用到工具要了解透彻。从选择原料开始学习，一定要学会挑选上好的原料。然后再学习如何对原料进行初步加工。在卤菜上面我们需要学习重要的地方就是如何制作卤汤还有如何保存卤汤。另外提醒大家，我们需要学会认识调味品,在食物制作上面调味品就是不可缺少原料。而且还是非常重要一个部分。

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川味卤菜培训三大-是什么？

1、比如猪蹄、牛肉、羊蹄、大鸡腿、猪肉等食材需要用盐、料酒、花椒腌制6-12小时，充分入味后再焯水进行卤制，让食材更容易吸收卤水的香味。

      2、很多食材在焯水后，先泡在煮好的卤水中，浸泡3-5小时左右，再卤制，可以让食材更香更入味。

      3、很多人不会调色，很想做成外面卖的颜色，大家可以尝试自己用点食用的色素，一般用天然的进行调色，都会比外面差点，自己吃就不建议了。

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?卤菜重点在于制作卤水

      重庆卤菜培训师傅的卤水制作方法各有不同，一般都有各种-的香料制作而成。所以口味上也有很大的变化，不过今天与大家分享的是一个做了十多年的老师傅的实体店的卤菜配方。

      一、高汤制作：母鸡半只，猪筒骨一根，金华火腿半斤，大葱一根，姜片50克，水30斤，先各种食材清洗干净，将母鸡与筒骨焯水去血污，洗干净，装入一个不锈钢的桶里面，大葱切段，姜片，金华火腿放入水中，大火烧开转小火熬制大约5到6小时，直至-白色就可。

      二、炒糖色：采用天然冰糖来调制卤菜颜色，因为冰糖的颜色比较适中，有亮泽，切记卤水千万不能加酱油，否则颜色会很难看。冰糖500克，花生油250克，矿泉水1000克。

      制作：先将油放入锅中，小伙烧成四成热，加入冰糖，等冰糖-融化，待冰糖起泡沫后加入清水即可。炒糖色是个关键的技术，糖色炒老了，卤汁会有苦味，糖色炒嫩了，卤汁会有甜味。

      三、红卤调制方法：八角25克，桂皮25克，陈皮55克，丁香18克，山1奈30克，花椒50克，茴香20克，香叶30克，良姜10克，草2果3个，甘3草25克，干红辣椒300克，香葱50克，生姜200克，骨汤25斤。

      制作：草2果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘3草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山1奈、花椒、茴香、香叶、草2果，良姜、甘3草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

      红卤水调好后，就可以直接放各种食材进行卤制啦！

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优家鲜卤卤菜的家常做法大全：江南卤鸭

食材：嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油

做法：

1、将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结。

2、盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油和1小勺盐。

3、盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身。

4、每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。

5、每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁-而粘稠，撒上点味精。

6、将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，淋上卤鸭的汤同食即可。

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