江津区卤菜加盟那个品牌好常用指南「多图」

重庆卤菜培训传授川味卤菜-配方

      把食材放到卤汤里，再静静的等待10几分钟，一道美味的卤菜就可以出锅了，看似简单的制作过程，实际上需要花费非常多的时间来做准备工作。

      传统卤菜店的卤汤是不会倒掉的，时间越长，香味才会浓郁，百年的老卤就是这么传承下来的，而制作一锅卤汤需要几十种香料经过标准化的配比才能将卤汤做到色香味俱全，卤菜的大多数食材都是以荤菜为主，在卤制之前都需要去毛、去腥、上色等步骤，需要制作出美味卤菜，还要制作红油、参加-川味卤菜-学习川味-卤菜配方，这样开店才能更有把握！

     想要学到地道的川味卤菜凉菜配方，还得到-卤菜培训学校学习。

     每年都有来自全国各地的学员到优家鲜卤学习地道的川味特色卤菜技术，其中就有许多专程学习川味特色凉卤的学员，四川的卤菜现在在全国各地都非常受欢迎，但是在重庆以外的店铺还不是很常见，几乎都是开一家-一家。

     经营卤菜店不需要太多的人手，夫妻俩就可以，也不需要太大的面积，10来平米就足够经营，关键是投资金额不高，一般小型的卤菜店投资都是10万元以内，小吃卤菜培训，优家鲜卤卤菜培训中心教你-的川味卤菜配方，再加上开店指导，让你开卤菜店-！

学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。

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如何锁住食物本来的味道

对于卤制品味道的把握，优家鲜卤有自己-的方法，在原料的初加工时就让味道得以程度的保留，再进一步处理让食物发挥出的味道，让人体会到自然的味道。

原料经过初加工处理后，还要再对原料进一步加工，比如浸漂、码味等，这几个步骤看似简单，但是其中蕴含的道理是让卤菜大放异彩的原因。

浸漂分为香料浸漂和卤菜原料浸漂。香料一般用清水浸漂，这样才能去掉它的杂质，让香料回软，有利出味。浸漂时夏天是5至8小时，冬天则稍微长些是8到12小时。

原料浸漂。体形大的原料，比如鸡、鸭、猪蹄等卤品原料应该在清水中浸泡，使其去掉血污和腥膻味，-卤菜的色泽和风味，浸泡的时间夏天1到2小时，冬天3到5小时。味重的原料要多换几次清水，腥膻味重的原料应该跟鲜味足的原料分开浸漂，比如鸡鸭肉不能与牛羊肉一起浸泡，以免串味。

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码味，这是需要重视的细节，需要-的把握，才能成就奇香卤菜的美名。一般对于那些形体比较大的原料，比如鸡、鸭、羊、兔肉等卤品原料，浸漂之后码味。将原料放在容器中，加入精盐，一般是500克的生料加入10克到20克的盐，与干花椒、料酒、葱节、五香粉充分搅拌均匀。码味的时间夏天是3到5小时，冬天是8到12小时，通过码味既可以让原料因精盐渗透入原料内部，使得卤菜有基本的味道，又能通过料酒、花椒、五香粉的作用，去掉腥臊异味和增加卤香味。

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学习重庆卤菜改变我的人生

重庆卤菜能够带来什么？或许会让你吃的-，也有人将它作为一种事业，成就人生，获得幸福！我叫李红艳，高中没有毕业，可在我们当地的城里已经买了三套房，一辆车，或许大家会问，我是干什么的？

我今天想在这里要-感谢重庆优家鲜卤的张林师傅，他和他的重庆卤菜培训改变了我的一生，他是我的良师益友。我和他的渊源要从我高三辍学回家说起。那时候我辍学回家，家里人认为女孩子，既然不读书了就该琢磨着嫁人了。可是我并不愿意让他们安排我的生活，虽说我过早辍学，但也并非我的意愿，于是我想去外面打拼几年。但一个女孩子，又没经验什么都做不了。有-，我在网上找工作，看见重庆优家鲜卤在收学徒，几番打听了解到，他们教学的师傅得过很多奖，上过很多美食网站-，叫张林。我有点-了，反正也找到合适的工作，何不去试试。要学成回来在我们当地开个卤菜店也挺好的。

来到重庆，见到了张林师傅。张师傅见我一个女孩子也甚是励志，便同意收我为徒。头-，张师傅捞出一只卤好的鸡爪，让我尝尝，看看和别家有什么不同。我试吃后，发现张师傅家的卤水浓香四溢，鸡爪入口即化，口感细腻。我把我的看法对张师傅说了，他-兴我有这么好的味觉。于是张师傅就开始给我展示卤菜的步骤，从基本的卤料的选择，到肉类的。还有卤汁的熬制，这一项项张师傅都一一细致的给我讲解。除了平时的教学，私底下，张师傅对我都很关心，他说一个女孩子这么努力是很让人敬佩的。于是无论生活上还是学习上，张师傅都对我照顾有加。他的卤菜技术，我敢-，在全国没有几个。

所以，我就想对张师傅表达我的感谢之情，没有他我就不会在看低我的人面前-。现在在我们当地我的店铺是开的-的。这一切都要归功于重庆优家鲜卤的张龙伟师傅，遇见他和他的重庆卤菜培训是我人生的转折！

卤汤的熬制方法

      1、取老母鸡2只约3000克，卤菜培训中心在哪里，宰杀洗净后剁成大块；猪棒骨3000克，用刀背敲破；猪肉皮、鸡爪各1000克，洗净待用。

      2、锅入冷水，放入老鸡块、猪棒骨、猪肉皮和鸡爪，大火烧沸后，撇去浮沫，捞出来用清水冲洗干净，待用。

      3、另取一不锈钢桶，江阴卤菜培训中心，舀入清水25升，放入焯过水的原料，及老姜拍破、大葱整根去皮各500克，大火烧沸后转小火熬约2小时，至鸡肉酥烂、汤汁浓稠时，离火并打去料渣，好的卤菜培训中心，即得鲜汤。

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